Peter Max - 2018 - Peter Allan Finlayson

100% Pinot Noir issu de vignes conduites en lutte raisonnée et plantées dans la région de Walker Bay. Plusieurs parcelles entrent dans cet assemblage: il s'agit d'une cuvée produite à partir d'achats de raisins très qualitatifs dont Andrew Finlayson supervise les vignes à l'année. Peter et Max étaient les deux prénoms des propriétaires des vignes lors du premier millésime de cette cuvée, et le nom a été conservé même si les fournisseurs ont changé depuis. Vinification: égrappé à 50%, quatre semaines de macération, extraction douce, fermentations grâce aux levures indigènes, 11 mois d'élevage en fûts, non collé ni filtré, sulfites raisonnés.