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Bourgogne
Fine de Bourgogne - 2011 - Julien Guillot
Clos des Vignes du Maynes
Un concentré de l'énergie de Julien! 13 ans de fûts! A la fois riche et fin, sur des notes d'amande, de noix, d'épices douces, touches légèrement tourbées.
- Format
- 50 cl
- Degré d'alcool
- 41 %
- Garde
- 2024 à 2050
- rock’n’roll
-
Contrairement au Marc de Bourgogne, la Fine est issue de la distillation des lies fines du vin, que l'on récupère à la suite des soutirages des barriques, ici sur des Chardonnay, Gamay Petit Grain et Pinot Fin. Vignes de 70 ans en moyenne. Distillation dans un alambic datant de 1923, qui a connu quatre générations de la famille Chapuis, qui tourne en Bourgogne chez les particuliers et les vignerons. Cette Fine de Bourgogne est élevée 13 ans dans une barrique unique de 120 litres, en cave sèche et sans ouillage. Tirage limité: seulement 400 bouteilles produites.
Julien Guillot
Julien Guillot, c'est la jeunesse et le renouveau du Mâconnais. Il arrive en 1998 sur l'exploitation familiale, convertit le domaine à la biodynamie et en reprend les rênes en 2001. Domaine acheté en 1952 par son grand-père Pierre, le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Travailler sans désherbant était clairement l'objectif de son...
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