Alsace
Nez captivant de pêche jaune et de fleurs blanches, pointe minérale. Bouche: bulles fines et délicates mais persistantes, très bel équilibre, l'effervescence apporte beaucoup d'énergie au cépage, finale longue et gourmande.
90% Chasselas, 5% Riesling et 5% Gewurztraminer, issu de vignes centenaires conduites en biodynamie. Le Chasselas est planté sur le Clos des Capucins, il s'agit de son dernier millésime car les vignes ont été arrachées fin 2020. Vendanges manuelles. Vinification naturelle et sans intrants: pressurage direct des grappes entières en pressoir pneumatique, départ des fermentations en cuves inox, mis en bouteilles en Octobre 2020 avec les sucres résiduels, plus de trois ans d'élevage sur lattes. Dégorgé en Décembre 2023, sans sulfites ajoutés.
Catherine Faller est une grande dame des vins d’Alsace. A la tête du Domaine Weinbach , « ruisseau du vin », du nom du petit cours d’eau qui le traverse, Catherine ne cesse d’amener ses terroirs toujours plus haut. Fondé en 1612 par les Moines Capucins et vendu comme bien national à la Révolution Française, le Domaine est acheté en 1898 par les frères Faller. En 1979 le décès de son...
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