Le Cœur des Hommes - 2021 - Emmanuel Rostaing-Tayard

Gamay issu de vieilles vignes conduites en biodynamie et plantées sur un parcellaire de deux hectares. C'est un terroir phare du Domaine, avec des sols de pierres bleues très similaires à ceux que l'on trouve à Brouilly. Vendanges manuelles, une partie de la récolte est égrappée, 12 jours macération en cuves avec un mille-feuille de grappes entières et de baies, pas de pigeages, juste quelques remontages. 11 mois d'élevage en cuve inox et demi-muids. Non collé, ni filtré, juste une micro-dose de soufre à la mise en bouteille en Juillet 2022.