Paul Estève

Paul Estève et Chrystelle Vareille ont créé le Domaine des Miquettes en 2003 à Cheminas, petit village situé sur le plateau au-dessus de Tournon et Sécheras, dans la partie Sud de l’appellation Saint Joseph. Ils ont repris la ferme de la famille de Paul, et sont propriétaires de 3 ha de Saint Joseph et 1,3 ha de Syrah et Viognier classé en Vin de Pays. Le vignoble de Saint Joseph est situé sur des collines escarpées, à une altitude d’environ 350 mètres. Les sols sont travaillés tout au long de l’année au cheval, treuil et pioche selon les parcelles. Paul fortifie ses vignes avec ses propres décoctions de plantes et d’argile. Toute la récolte est faite à la main, les vins sont vinifiés le plus naturellement possible. Les fermentations se produisent avec des levures naturelles, sans ajustement de température ; les vins ne sont ni collés, ni filtrés. Paul est très sensible à l'approche des vins géorgiens, certaines cuvées sont donc fermentées et élevées en amphores. A rentrer de suite en cave, cuvées souvent victimes de leur succès!