Bourgogne
Nez ultra complexe, fleurs, miel, épices.... Bouche: jus net et tendu, minéral, finale sur les agrumes. Gros potentiel de garde.
Chardonnay issu de vignes conduites en biodynamie, en sélection massale, plantées sur des sols limoneux argilo-calcaires, riches en silice, sur une dalle nacrée appelée Aragonite, presque pas de terre: entre 5 et 50 cm. Parcelle plantée en 1936, 55 et 70. Rendement autour de 30 hl/ha. Vendanges manuelles, triage sur pieds et sur table si nécessaire. Vinification: pressurage direct et lent. Fermentation en barriques, élevage en barriques de plusieurs vins sur lies pendant 12 mois et 12 mois en cuve émaillée. Mis en bouteilles sans soufre ajouté.
Julien Guillot, c'est la jeunesse et le renouveau du Mâconnais. Il arrive en 1998 sur l'exploitation familiale, convertit le domaine à la biodynamie et en reprend les rênes en 2001. Domaine acheté en 1952 par son grand-père Pierre, le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Travailler sans désherbant était clairement l'objectif de son...
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