Bourgogne
Notes de pêche de vigne, de groseille, de fleurs séchées. La courte macération lui confère un joli grain finement tannique, on est à la frontière entre le vin orange et le rosé, bouche souple et finale persistante. Ariane est la fille d'Athénaïs et d'Antoine, née en Juin 2021.
Cuvée parcellaire, où sont à la fois plantées des vignes de Chardonnay, de Pinot Noir et d'Aligoté, conduites en biodynamie en Côte d'Auxerre. Au chai: l'idée est de reproduire ce parcellaire dans le pressoir, les trois cépages (à peu près à parts égales) sont placés en grappes entières dans le pressoir pour une nuit de macération intra-pelliculaire (à l'intérieur de la baie), puis 18 mois d'élevage en barriques bourguignonnes, sans bois neuf. Mis en bouteilles au Château de Béru sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre.
Athénaïs de Béru incarne un Domaine, une famille, quatre siècles d'histoire. C'est son père qui, dans les années 80, décide de replanter tout le domaine historique, et surtout le fameux Clos Béru . En effet, ce domaine avait arraché ses vignes après la crise du phylloxera et n'avait rien replanté depuis! Alors qu’il avait vécu de ses vignes...
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Vin sans soufre
Sulfites raisonnés
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