Bourgogne
Nez très frais, qui présente beaucoup de finesse sur des notes de fraise, de framboise, de cerise, de poivre, touche boisée... Bouche: belle rondeur, un jus gourmand et parfaitement structuré, à la finale longue et minérale.
Pinot Noir issu de vieilles vignes de 55 ans conduites en bio et plantées sur une surface de 20 ares, un Premier Cru exposé Sud / Sud-Est, situé juste à côté de Savigny-lès-Beaune. Vendanges manuelles, tri minutieux de la récolte, égrappage en conservant environ 15% de grappes entières, macération pré-fermentaire à froid pendant 3 à 4 jours, départ des fermentations sans aucun intrants, pressurage doux, 12 mois d'élevage en fûts de chêne français, avec 20% de fûts neufs.
Maxime Dubuet-Boillot, millésime 1989, petit fils d'un agriculteur de Corberon et d'un vigneron volnaysien, s'est d'abord détourné de son terroir et de la vigne. "Partir pour mieux revenir..." Il a une première carrière en tant que mécanicien pour la compétition automobile, notamment auprès des 24 Heures du Mans. Une passion qu'il poursuit pendant 10 ans, avant de retrouver ses racines...
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Sulfites raisonnés
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