Bourgogne
Sur des notes de fleurs blanches, de pêche, d'abricot, trame minérale.... Bouche à la fois ronde et tendue, volume stratosphérique, finale interminable sur les fruits à noyau et les agrumes. Certainement l'un des plus beaux blancs de Bourgogne.
100% Chardonnay issu de vignes de 33 ans conduites en lutte raisonnée et plantées au coeur du Climat, à 325 mètres d'altitude, pente très forte, exposition Ouest / Sud-Ouest, sur des sols limoneux et calcaires. Vendanges manuelles en caisses, deux tris des grappes sur table. Vinification: levures indigènes, pigeages et remontages adaptés en fonction de la dégustation quotidienne, pressurage doux. 12 mois d'élevage en barriques avec 20-25% de bois neufs. Assemblage de quatre mois en masse, avant une mise en bouteille au Domaine, sans collage.
David Croix est à la tête du Domaine des Croix, un rêve de gamin situé en plein cœur de Beaune. Originaire de Montlouis-sur-Loire, ce touche-à-tout a su dès ses 16 ans qu'il voulait faire du vin, et a cherché la voie pour être œnologue. Il passe par le BTS viti-œno de Tours, avant de partir pour la Bourgogne où il sera diplômé du Master d'œnologie de Dijon en 2001. Il peaufine ses talents de...
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