Bourgogne
Autessiodorum est le nom gallo-romain de la ville d'Auxerre, clin d'oeil au César puisque les Romains auraient rapporté ce cépage dans leur baluchon en remontant d'Italie. Un vin original, de caractère, qui pinote, rustique dans sa jeunesse, sur les fruits rouges et le sous-bois.
100% César, cépage caractéristique de la Vallée de l'Yonne. Les vignes de 30 ans sont conduites en bio, plantées sur une parcelle de 25 ares qui présente des sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles et vinification naturelle: 15 mois d'élevage en fûts, sans bois neuf, puis 3 mois d'élevage en cuves. Mis en bouteille au Domaine, sans collage ni filtration, sulfitage raisonné. Deux ans d'affinage en bouteilles dans les caves du Domaine.
Edouard Lepesme a travaillé jusqu'en 2010 dans le négoce du vin puis, en 2011, il décide de faire la formation viti-oeno à Beaune, une des formations les plus complètes pour devenir vigneron. Diplôme en poche, il part travailler à Chablis chez (tiens, tiens!) Thomas Pico , Alice & Olivier De Moor puis en Côte de Nuits chez Claire Naudin , s'ajoute Rudi Bauer en Nouvelle-Zélande......
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Vin bio ou biodynamique
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