Bourgogne
Nez complexe et gourmand porté par des notes d'abricot rôti, d'ananas, d'agrumes, de noix de muscade, de sésame... Bouche: jolie tension, grosse mâche, finale sur des amers fins. Une bouteille taillée pour la table.
100% Aligoté issu de vignes conduites en biodynamie et plantées à Saint-Aubin. Vendanges manuelles. Vinification: pendant 6 mois, les grappes sont placées en jarres de terre cuite fabriquées en Toscane. Les jarres sont fermées, Pierre n'intervient pas sur ses raisins au cours de la macération. Pressurage doux dans un petit pressoir manuel, assemblage du jus de goutte avec 1% du jus de presse seulement. Mis en bouteilles par gravité au Printemps 2023, sans collage ni filtration, aucun sulfite ajouté.
Pierre Fenals, millésime 1948, se lance dans la viticulture à 52 ans (l’âge de la maturité !) après avoir découvert les travaux de Steiner dans les années 90. Il entreprend alors un virage à 180°, puisqu’après avoir participé au déploiement de groupes à l’international, c’est vers la terre qu’il se tourne. De retour sur les bancs de l’école en Bourgogne, puis simple ouvrier viti-vinicole, «...
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Sulfites raisonnés
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