Bourgogne
Magnifique Pinot fin et délicat, équilibré et diabolique. Grosse buvabilité, purée de fruits rouges, un Pinot croquant aux tanins fins.
100% Pinot Noir issu de vignes conduites en bio et vendangées manuellement, plantées sur le Côte Chalonnaise en Bourgogne, il s'agit d'achat de raisins. Vinification naturelle: macération carbonique des grappes entières, à la fraîche, entre 12 et 14 degrés, en cuves bois tronconiques. Elevage en fûts, non collé, ni filtré, sans soufre ajouté.
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Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un...
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