Bourgogne
Les jeunes vignes du domaine apportent les épaules et "les craies", la framboise... Un résultat équilibré, une quille qui pinote à fond, finale minérale, saline et salivante.
Un Pinot Noir issu de la parcelle Les Crays, micro parcelle de 40 ares, vignes de 40 ans conduites en biodynamie et plantées sur sol crayeux. Vendanges manuelles, triage sur pieds et sur table si nécessaire. Vinification: fermentation semi-carbonique en grappes entières, 8 jours de macération en cuves ouvertes, entonnage et élevage pendant 12 mois en fûts, pas de filtration, et pas de soufre ajouté comme tous les rouges du domaine.
Julien Guillot, c'est la jeunesse et le renouveau du Mâconnais. Il arrive en 1998 sur l'exploitation familiale, convertit le domaine à la biodynamie et en reprend les rênes en 2001. Domaine acheté en 1952 par son grand-père Pierre, le Clos n'a jamais connu la chimie et a toujours été cultivé dans le plus grand respect de la terre. Travailler sans désherbant était clairement l'objectif de son...
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