Bourgogne
Vin jaune d'or. Nez très pur, floral et fruité. La bouche est précise, ample et minérale. Un jus droit et tendu.
Chardonnay issu d'une parcelle continue à la Combe d'Eve, la différence géologique en fait deux vins bien distincts. Ce lieu-dit se situe au-dessus de l’AOC Beaune 1er cru «Les Bressandes», dans le creux d’une petite combe très chaude en été. Vignes de 30 ans, conduites en biodynamie, exposées soleil levant, plantées sur des sols de lave calcaire très blanche. Vinification: pressurage direct, débourbage, entonnage, 15 mois d'élevage sur lies. Mis en bouteille au domaine avec une faible dose de soufre.
Emmanuel Giboulot , vous le connaissez, c'est le désormais très célèbre viticulteur qui ne veut pas traiter ses vignes et qui a été condamné pour cela. Le domaine appartenait à son père qui s'était déjà tourné vers le bio dans les années 70. Emmanuel, lui qui voulait être acteur, a bien assimilé les préceptes d'un héritage paysan: le vigneron, en plus des 10 ha de...
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