Bourgogne
Sur des notes de mirabelle, de pomme, de sésame, touche de pain grillé, de silex... Bouche: aromatique puissante sur les agrumes, le beurre, la minéralité toujours bien présente. Un Chardonnay tendu, avec un gros volume, sapide, sublime.
100% Chardonnay issu de vieilles vignes de plus de 65 ans conduites en biodynamie et plantées sur un sol argilo-limoneux entretenu par labours et enherbement. Vendanges manuelles, vinification naturelle: pressurage lent des grappes entières dans un pressoir pneumatique, élevage sur lies fines en fûts de trois à cinq vins, cette cuvée est un assemblage des millésimes 2018, 2019 et 2021 ; donc un élevage long de 12 à 36 mois, avant assemblage et un passage en cuves. Mis en bouteille sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
Philippe Valette et son frère Baptiste appartiennent à la 3ème génération de vignerons et incarnent à eux deux la Maison Valette, domaine de 15 ha situé à Chaintré, village frontalier entre Mâconnais et Beaujolais. Le domaine suit les principes de la Biodynamie depuis 1992. Aucun certificat sur le domaine, les jeunes vignerons rebelles qu'ils furent n'ont jamais voulu payer pour être libres de...
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