Champagne
Nez puissant, complexe et évolutif, porté par des notes de cerise, de cassis, de poivre... Bouche riche, tapissante, structurée par des tanins soyeux, finale très longue sur les petits fruits rouges.
2/3 de Pinot Noir et 1/3 de Pinot Meunier issu de vignes en cours de conversion bio, plantées sur des sols argilo-calcaires, les parcelles sont exposées Nord. Vendanges manuelles à haute maturité, macération des grappes entières avant et après saignée de 7 jours. Cette cuvée est le produit du pressurage des vendanges du Rosé de Saignée. Vinification naturelle en barriques de 5 à 10 vins. Près de deux ans d'élevage dans ces mêmes barriques, mis en bouteilles le 31 Août 2023, sans collage ni filtration, ni aucun ajout de sulfites.
Fabian Daviaux, millésime 1987, est à la tête des Champagnes Chavost, une coopérative unique en son genre, qui produit des champagnes bio et nature, en réunissant une douzaine de familles du village de Chavot-Courcourt. Né de parents viticulteurs, l’aventure commence au berceau, mais cela l’ennuie, lui veut être cancérologue, il fait des études de biochimie… pour finalement devenir œnologue en...
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Vin sans soufre
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Sulfites raisonnés
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