Chili
Notes de cerise, de fraise, de poivre et d'épices douces, à déboucher en semaine avec un plat mijoté pour partir un peu en vacances au Chili tout en restant dans le confort de son salon! C'est délicieux, c'est facile, c'est juteux et bien construit.
48% País, 23% Pinot Noir, 17% Carignan, 9% Merlot et 2% Syrah, issu de vignes de la région de Maule, total de 3 hectares sur des sols d'argiles décomposées. Vignes non irriguées, non traitées, en agriculture biologique non certifiée. Vendanges manuelles. Vinification: égrappage total, 8 jours de macération en infusion pour le País, le reste des cépages macère après foulage. Assemblage des jus avant élevage, pendant 10 mois. Transport en vrac jusqu'à la France pour la mise en bouteille, sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre.
Louis-Antoine Luyt: Malouin, la quarantaine. Après quelques expériences vinicoles chez Philippe Pacalet et Marcel Lapierre, il pose ses valises au Chili, dans la région du Maule. On est à 400 km au sud de Santiago de Chile. En 2006, il y produit ses premiers vins et fait découvrir au « Mondovino » le cépage Païs . Le Pacifique et la Cordillère...
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