Ritual Pinot Noir - 2016 - Sofia Araya

100% Pinot Noir issu de vignes conduites en bio et plantées à moins de 30 km de l'Océan Pacifique, sur la Cordillère de la Côte. Vignes enherbées, sols de granit décomposé possédant un bon drainage, fertilisés par la présence d’un troupeau de brebis, climat froid. Vendanges manuelles au petit matin, tri à la vigne et au chai. Vinification: grappes entières, macération pré-fermentaire à froid de 5 jours en cuves inox ouvertes, levures indigènes, fin des fermentations et 11 mois d'élevage en fûts de chêne français dont 20% de bois neuf.