Wild Ferment - 2017 - Eduardo Chadwick

100% Pinot Noir de la Vallée de Casablanca, issu de vignes conduites en agriculture raisonnée, le vignoble d'Escultura est situé seulement à 32 km du Pacifique et jouit donc d'un climat froid, idéal pour la culture du cépage. Sols pauvres d'argiles, de sable et de granit. Vendanges manuelles, tri à la vigne et au chai, égrappage, foulage, macération préfermentaire à froid de 5 jours, fermentation grâce aux levures indigènes, 20 jours de macération, 11 mois d'élevage en fûts de chêne français, dont 15% de bois neuf.