Italie
Stefano en parlait: "Un vin qui se boit devant la cheminée, pour se laisser envahir par son univers aromatique, riche et complexe. C'est un voyage unique à chaque nouveau verre, une surprise continue." Un petit bijou à déboucher en fin de dîner avec un plateau de fromages.
100% Chasselas issu de vignes de 20 ans conduites en biodynamie et plantées sur une parcelle de 0.3 ha, sols argilo-calcaires. Vendanges manuelles début Octobre en surmaturité. Rendements minuscules: 5hl/ha! Les grappes sèchent ensuite à l'air libre jusqu'à perdre la moitié de leur poids. Egrappage délicat, petit foulage, 7 jours de macération pelliculaire, minimum deux ans d'élevage en barriques de plusieurs vins. Non collé, ni filtré, zéro sulfites ajoutés. Un vrai nectar: 125 mg par litre de sucres résiduels. Bouteille de 37,5 cl.
Stefano Bellotti était une légende vivante, c'était le Pierre Overnoy italien, installé depuis 1977 dans les collines de Novi Ligure entre Alexandrie et Gênes (Piémont). Stefano a 18 ans quand il reprend cette ferme familiale qui ne comporte qu'un hectare de vignes. C'est donc de presque zéro que le père de la biodynamie italienne est parti. Il y pratiquait la biodynamie depuis 1984, il était...
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Vin sans soufre pour aficionados
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