Italie
"U Guaio" qui signifie "En difficulté" en italien, associé à la carte du tarot de Marseille du Mat, nous rappelle que ce sont des temps les plus troubles qu'apparaissent les meilleures situations de la vie... Célébrons les avec ce jus hautement digeste, croquant et gourmand! Salute!
Assemblage de Barbera et de Dolcetto issu des plus jeunes vignes du Domaine, qui ont pourtant 60 ans! Il s'agit des mêmes parcelles que celles qui produisent habituellement Mounbé et Nibiò, en biodynamie, sur des sols d'argiles rouges ferreuses et de calcaires. Vinification: égrappage à 80%, une semaine de macération pelliculaire, pigeages afin d'immerger le chapeau de marc, élevage en fûts de 25hl et 32 hl de plusieurs vins. Non collé, ni filtré, sans sulfites ajoutés.
Ilaria Bellotti, vigneronne humble au grand cœur, n’est autre que la fille de Stefano Bellotti de Cascina degli Ulivi, située au Nord de Gênes. Stefano nous a quitté précocement en pleines vendanges 2018... Beaucoup pensaient que la Cascina changerait du tout au tout sans l’âme du viticulteur emblématique, mais c’était sans compter sur Ilaria. Avec beaucoup de courage, de détermination, et...
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Vin sans soufre pour aficionados
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Sulfites raisonnés
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