Italie
Stefano en parlait: "Un vin rustique et sauvage dans sa jeunesse, qui devient un homme élégant au fil des ans." Un 2007 aujourd'hui splendide, sur le sous-bois, cuir, fruits noirs... Les tanins sont assagis mais toujours bien structurants, finale interminable, vin de méditation.
100% Nibiô, le nom local du Dolcetto, cultivé depuis plus de 1000 ans dans cette région, issu de vieilles vignes de 60 ans conduites en biodynamie, plantées sur des sols argilo-calcaires, des terre bianche, ou terres blanches. La parcelle est orientée Nord-Est. Vinification: environ un mois de macération, élevage dans de grands foudres en chêne de 25 hl, sans bois neuf, pendant 24 mois. Mis en bouteilles sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés. Affinage prolongé en bouteilles, dans les caves du domaine.
Stefano Bellotti était une légende vivante, c'était le Pierre Overnoy italien, installé depuis 1977 dans les collines de Novi Ligure entre Alexandrie et Gênes (Piémont). Stefano a 18 ans quand il reprend cette ferme familiale qui ne comporte qu'un hectare de vignes. C'est donc de presque zéro que le père de la biodynamie italienne est parti. Il y pratiquait la biodynamie depuis 1984, il était...
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Vin sans soufre pour aficionados
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