Italie
Nez puissant, sur la pêche, les zestes d'oranges, les raisins secs, la noisette, le miel, les fleurs. Bouche minérale, structurée, dense, tannique, et surtout très complexe, l'aromatique déroule et se dévoile au fil des verres. A ouvrir 30 minutes avant dégustation, carafage intéressant.
100% Grecanico issu de vignes d'une quinzaine d'années, cultivées en bio, plantées à 230 mètres d'altitude sur la commune Vittoria, au Sud-Est de la Sicile. Sols rouges, calcaires et siliceux, avec présence d'argiles et de sables siliceux. Taille de la vigne en Guyot, l'ensemble des travaux à la vigne s'effectue manuellement, tout comme les vendanges. Vinification naturelle, ce vin orange macère et fermente sur peaux, en amphores en terre cuite. Pressurage doux, élevage dans ces mêmes amphores. Mis en bouteilles avec juste une micro-dose de soufre.
Giusto Occhipinti est l’oncle d’ Arianna Occhipinti , mais il est aussi et surtout son mentor. Il a fondé ce vignoble en 1980 avec deux amis. Leurs trois noms (Cilia, Occhipinti, Strano) ont donné le nom du domaine COS. De trois hectares en 1980, ils sont passés à 10 ha en 1990 puis ils ont racheté 20 ha en 2005. Giambattista Cilia et Giusto Occhipinti sont maintenant seuls à la tête de ce...
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Sulfites raisonnés
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