Italie
Sur des notes de pêche, d'iode, de citron confit, très aromatiques... Bouche: puissante, finement tannique, beau volume, belle persistance. Un vin orange digeste et assez surprenant, avec de beaux amers.
Une cuvée d'assemblage 50% Grillo et 50% Inzolia, deux cépages endémiques de Sicile, issu vignes de 15 ans cultivées en bio, plantées au Sud-Est de l'île, à environ 230 mètres d'altitude, sur des sols calcaires avec présence de silice et d'argile. Vinification: vendanges manuelles en caissettes, égrappage, macération durant 10 jours, fermentation grâce aux levures indigènes, environ 9 mois d'élevage en cuves ciment. Non collé, ni filtré, juste une micro-dose de soufre lors de la mise en bouteille au Domaine.
Giusto Occhipinti est l’oncle d’ Arianna Occhipinti , mais il est aussi et surtout son mentor. Il a fondé ce vignoble en 1980 avec deux amis. Leurs trois noms (Cilia, Occhipinti, Strano) ont donné le nom du domaine COS. De trois hectares en 1980, ils sont passés à 10 ha en 1990 puis ils ont racheté 20 ha en 2005. Giambattista Cilia et Giusto Occhipinti sont maintenant seuls à la tête de ce...
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Sulfites raisonnés
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