Jura
On rentre dans le mode des grands terroirs de Fanfan, nez hyper complexe, notes de citron confit, miel, ananas, mangue... Bouche: grande pureté, énormissime volume, beaucoup de fraîcheur, minéral, persistant et iodé.
Cuvée 100% Chardonnay, issue d'une parcelle jadis en friche (d'où son nom), et plantée en 1919 par le grand-père de Jean-François sur le lieu-dit Vercia. Le sol est composé de marnes rouges et blanches du Trias avec un sous-sol calcaire. Vendanges manuelles et vinification naturelle: pressurage direct, cuvée ouillée (non-oxydative), élevage en demi-muids quatre ans sur lies en cave humide. Pas de soufre ajouté pas de collage ni de filtration.
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Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un...
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