Jura
Chardo tout en tension, extrêmement pur et précis. Bouche puissante et équilibrée... Une autre approche, vraiment originale et intéressante, des Chardonnay de Fanfan. Très exotique, ananas, mangue...
Produite uniquement en magnum, c'est une cuvée ultra-confidentielle, sur une sélection issue d'une ancienne variété de Chardonnay appelée Melon à Queue Rouge, cultivée en biodynamie sur des marnes du Lias. Après, c'est du Fanfan, méthodes naturelles: levures indigènes, fermentation sur lies, quatre ans d'élevage sur lies, en demi-muids et pièces de plusieurs vins. Mis en bouteille sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés.
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Jean-François Ganevat incarne la 14ème génération de vignerons de cette famille de Rotalier, au sud du Jura. L'homme fût maître de chai chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet avant de reprendre l'exploitation familiale en 1998. Le domaine s'est converti à la Culture Biologique la même année puis à la Culture Biodynamique en 2006. il pratique des sélections parcellaires soit : un sol, un...
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