Jura
Un millésime beaucoup plus chaud et sec que d'habitude, donc un profil de vin bien plus solaire, puissant et gourmand, sur des notes de cerise, d'épices, subtile touche boisée. Un Ploussard concentré, sanguin, avec un caractère qu'on lui connait rarement, belle découverte.
100% Ploussard issu de vignes de 45 à 80 ans en sélection massale, conduites en bio et plantées sur des marnes irisées roses, sur le lieu-dit "Les Chambines". Vendanges manuelles, égrappage total, fermentation et macération en foudres de 2400 litres. Pigeages et remontages une fois par jour pendant 3 semaines, un mois de macération, pressurage, élevage dans ce même foudre. Mis en bouteille au Domaine sans collage ni filtration ni ajout de sulfites.
Tony Bornard n'est autre que le fils du vigneron Philippe Bornard , figure mythique du Jura, aujourd'hui à la retraite. Voisins du célèbre Pierre Overnoy, ils résident dans la plus vieille bâtisse du village de Pupillin. Tony marche dans les traces de son père tout en revendiquant sa propre identité vigneronne, et se lance à son tour en créant en toute discrétion son domaine en 2013. Il...
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