Jura
Un vin orange d'une grande richesse, structuré par l'amphore, qui magnifie et dévoile les arômes puissants du Savagnin macéré. Placez la bouteille à la verticale pour la laisser se décanter avant la dégustation.
100% Savagnin issu de vignes conduites en biodynamie et vendangées manuellement à maturité. Vinification: neuf mois de macération, pressurage doux, cinq mois d'élevage dans une amphore italienne, un dolium en terre cuite, ici en version 1000 litres. Mis en bouteille sans collage ni filtration, sans sulfites ajoutés. Pourquoi Mammouth ? Car ce sont des cuvées qui, comme les Mammouth en leur temps, ont existé depuis 2016 mais qui disparaissent définitivement après le millésime 2020.
Tony Bornard n'est autre que le fils du vigneron Philippe Bornard , figure mythique du Jura, aujourd'hui à la retraite. Voisins du célèbre Pierre Overnoy, ils résident dans la plus vieille bâtisse du village de Pupillin. Tony marche dans les traces de son père tout en revendiquant sa propre identité vigneronne, et se lance à son tour en créant en toute discrétion son domaine en 2013. Il...
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