Languedoc
Sur des notes d'agrumes, pêche, amande... Bouche: puissant, on retrouve ces notes de pêches, abricot... un peu de garrigue, très grande minéralité.
Assemblage: 80% Terret, 10% Viognier et 10% Roussanne, sur sols schisteux. Le capital vert de Didier est entièrement géré par ses vaches, l'autre grande passion du vigneron... Pas de chimie donc depuis 30 ans. Domaine certifié bio et biodynamie. Vendanges manuelles en caissettes. Rendement autour des 30 hl/ha. Vinification: pressurage lent dans le vieux pressoir vertical, pas de débourbage, fermentation en cuve béton, élevage 8 mois en cuve puis 12 mois en vieux fûts. Micro-dose de soufre à la mise.
Didier Barral, 13ème génération de vignerons, est installé depuis 1990 dans l'exploitation familiale à Lanthéric. Il fût très rapidement sensible à la biodynamie et à la bio-diversité. Le domaine est vaste, 35 hectares, Didier doit trouver des solutions pour fertiliser naturellement ses sols, l'enherbement, etc... Et la solution tout-en-un s'appelle la vache, un troupeau de vaches Jersiases...
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Sulfites raisonnés
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