Languedoc
Un Faugères puissant et élégant, porté par des notes de fruits noirs, d'épices, une subtile touche animale... Bouche: sérieux, sauvage, complexe et soyeux. Une superbe quille. Ouverture deux à trois heures avant dégustation.
Cuvée d'assemblage: dominante de Mourvèdre et Grenache, complétés de Syrah et Carignan issue de vignes plantées sur des sols schisteux et conduites en biodynamie depuis 1999. Vignoble complexe de 17 parcelles. La Grande Réserve n'est pas produite chaque année et est très limitée. Vendanges manuelles en caissettes. Rendements faibles autour de 25 hl/ha. Vinification séparée des 17 parcelles, sans soufre, près de cinq semaines de macération, deux ans d'élevage principalement en fûts. Micro-dose de soufre à la mise en bouteille.
Olivier Binet et Pierre Jacquet sont installés depuis 1999 sur 9 ha à Faugères mais ils auront mis sept ans à sortir leurs premières quilles! C'est dire si ces deux-là sont patients et exigeants. Le domaine compte 17 parcelles vinifiées séparément et donne quatre cuvées bien distinctes avec des prix super doux pour cette qualité. Culture de la vigne en biodynamie, idem en cave, nos deux hommes...
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Sulfites raisonnés
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