Languedoc
Sur des notes de pruneau, de cassis, d'épices, de chêne, de cuir, d'épices, de cacao... Un vin profond, puissant et gourmand, marqué par une grande élégance et minéralité. Très belle matière tannique, à ouvrir minimum deux heures avant dégustation.
Assemblage de plusieurs cépages, avec une grosse majorité de Mourvèdre issue de vignes conduites en biodynamie et plantées sur la plus belle parcelle du Domaine, au lieu-dit "Bouzigues". Vendanges manuelles, rendements faibles de 20 hecto/ha. Vinification naturelle: macération longue avec pigeages manuels durant 4 à 5 semaines, puis trois ans d'élevage, pour partie en amphores de terre cuite et pour partie en barriques de plusieurs vins. Une cuvée produite uniquement dans les meilleurs millésimes, et en petites quantités.
Olivier Binet et Pierre Jacquet sont installés depuis 1999 sur 9 ha à Faugères mais ils auront mis sept ans à sortir leurs premières quilles! C'est dire si ces deux-là sont patients et exigeants. Le domaine compte 17 parcelles vinifiées séparément et donne quatre cuvées bien distinctes avec des prix super doux pour cette qualité. Culture de la vigne en biodynamie, idem en cave, nos deux hommes...
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Sulfites raisonnés
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Vin bio ou biodynamique
Vin sans soufre
Sulfites raisonnés
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