Languedoc
Entre rouge très léger et rosé très foncé, mon coeur balance... Nez fruité et floral, sur la grenadine, la fraise, le cassis... Bouche souple et gouleyante. A servir rafraîchi, parfait à l'apéritif avec quelques charcuteries.
Assemblage: 60% Merlot, issu de vignes de 30 ans, et 40% Chenin, vignes de 10 ans, conduites en bio et plantées sur des sols argilo-calcaires dans l'aire d'appellation Saint Chinian. Vendanges manuelles et vinification naturelle : égrappage total, pressurage direct pour le Chenin, 3 jours de cuvaison pour le Merlot, sur lequel Kohki effectue une saignée et ne récupère que le jus de goutte. Assemblage puis 18 mois d'élevage en barriques de plusieurs vins, mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, micro-dose de soufre.
Kohki Iwata, vigneron d’origine japonaise arrivé en France il y a dix ans, nous propose les vins de son négoce héraultais WA Sud. Après des stages prestigieux auprès de figures de proue du nature telles que Olivier Cousin ou Jean Foillard , Kohki se tourne en 2015 vers le Domaine des Soulié à Saint-Chinian, vignoble conduit en bio depuis 1960. C’est seulement un an plus tard en 2016 qu’il...
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Sulfites raisonnés
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