Vallée de la Loire
Nez concentré sur des notes de cranberry, de sous-bois, de poivre, pointe végétale. Bouche pulpeuse, sapide, salivante, grande fraîcheur et toujours beaucoup de justesse. L'acidité fine laisse présager un superbe vieillissement.
100% Cabernet Franc issu de vignes de 60 ans conduites en biodynamie (le domaine est certifié Ecocert et Biodyvin), et plantées sur un plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond. Maturation lente et progressive. Vendanges manuelles et faibles rendements: environ 20 hl/ha. Vinification soignée, 10 jours de macération avec contrôle des températures, 14 mois d'élevage sur lies, en cuves ovoïdes.
Guillaume Pire est d'origine Belge, il grandit à Madagascar, jusque là rien ne le rapproche du vin! C'est en 1998 que la Famille Pire rachète le domaine de Fosse-Sèche, et après des études en Suisse chez Rouvinez, Guillaume reprend le domaine familial avec son frère Adrien. Le vignoble est établi depuis 800 ans, le château date du XIIIè siècle; Fosse-Sèche comprend 45 ha d’un seul tenant, dont...
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