Vallée de la Loire
Sur des notes de fruits rouges, plein de fougue... Bouche: pleine et croquante, souple et fruitée, un Pinot à boire sur un coin de table, deux rondelles de saucisson et avec trois copains!
100% Pinot Noir, vieilles vignes de 50 ans taillées en guyot simple, conduites en bio et biodynamie et plantées sur des plateaux et flancs de coteaux, sols de marnes. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kgs, tri au chai sur table de tri, rendements autour de 35 hl/ha. Vinification naturelle: égrappage total, macération pré-fermentaire à froid de 8 jours, légers remontages, trois semaines de macération, pressurage doux, fermentations et élevage court en amphores en terre cuite. Mis en bouteilles sans filtration, zéro soufre ajouté.
Paul Fouassier, diplômé en 1998 en viti-oeno, a travaillé dans plusieurs châteaux Bordelais (Pavie et Angelus entre autres) avant de rejoindre le vaste domaine familial en 2001. Un domaine de 60 hectares, réparti en 50 ha de Sauvignon et 10 ha de Pinot qu'il gère avec son cousin Benoît. Le tandem est efficace et complémentaire, ils incarnent la 10 ème génération, chacun a un rôle bien...
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