Vallée de la Loire
Une bulle tendre avec ses 16 grammes de sucres résiduels par litre, c'est la bouteille parfaite pour une fin de repas sur une tarte aux fruits. Sur des notes de fruits du verger, de zestes de citron, de miel, d'amande, touche de brioche.
Chenin issu de vignes de 10 à 30 ans conduites en biodynamie et plantées sur des sols d'argiles à silex sur tuffeau, les parcelles font partie des appellations Jasnières et Coteaux du Loir. Vendanges manuelles. Vinification: pressurage direct, élevage en fûts sur lies fines, et assemblage de plusieurs millésimes, ici 70% de 2021 avec 30% de vins de réserve, façon Solera. Mis en bouteilles en Novembre 2022 avec ajout d'une liqueur de tirage, puis un an d'élevage sur lattes avant un dégorgement en Novembre 2023. Non dosé, faible dose de soufre.
Clément Nicolas et son épouse Laure-Anne ont repris le flambeau du Domaine de Bellivière, une transmission en douceur en 2021 alors que Clément avait rejoint ses parents Eric et Christine Nicolas au Domaine depuis 2015. Fondé en 1995 par ces derniers, le Domaine est une référence en Loire, notamment grâce à ses Jasnières et Coteaux-du-Loir ; deux appellations méconnues que le couple a hissées...
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