Vallée de la Loire
Nez hautement élégant sur des notes de cassis, de framboise, de violette, d'épices douces, pointe végétale. Bouche profonde, tanins fins et croquants, trame minérale, belle acidité qui promet un beau vieillissement. Une cuvée produite uniquement en Magnum.
50% Cabernet Franc et 50% Cabernet Sauvignon, issu de vignes âgées respectivement de plus de 60 ans, et d'une quinzaine d'années, conduites en biodynamie. L'ensemble du Domaine est certifié Ecocert et Biodyvin. Sols de silex et de graviers liés par une terre légèrement argileuse, qui permet un enracinement très profond des ceps de vigne. Vendanges manuelles. Vinification: moins de 10 jours de macération pour le Cabernet Franc, une semaine pour le Cabernet Sauvignon, 14 mois en cuves ovoïdes pour chacun des cépages, assemblage après élevage.
Guillaume Pire est d'origine Belge, il grandit à Madagascar, jusque là rien ne le rapproche du vin! C'est en 1998 que la Famille Pire rachète le domaine de Fosse-Sèche, et après des études en Suisse chez Rouvinez, Guillaume reprend le domaine familial avec son frère Adrien. Le vignoble est établi depuis 800 ans, le château date du XIIIè siècle; Fosse-Sèche comprend 45 ha d’un seul tenant, dont...
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