Vallée de la Loire
Un jus charmeur, sur des notes de framboise, griotte, notes épicées. En bouche, un peu de gaz, beaucoup de fraîcheur et de fruit, tanins bien intégrés. Finale nette.
Assemblage de 45% Gamay, 35% Pinot Noir et 20% Pineau d'Aunis sur ce millésime, issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur des sols d'argiles à silex. Vendanges manuelles bien-sûr, petits rendements après ce millésime caniculaire. Les cépages sont vinifiés ensemble de manière non-interventionniste: trois semaines de macération des grappes entières, pressurage doux, 36 mois d'élevage avant une mise en bouteille au Domaine en Novembre 2023, sans collage ni filtration, ni sulfites ajoutés.
Paul Gillet est issu d'une famille de vignerons Alsaciens, il fera ses débuts dans le monde du vin comme caviste, nous sommes en 1998. En 2002, la découverte des vins natures et surtout ceux de Bruno Schueller va marquer à jamais son esprit. Mais Paul n'ira pas à la vigne directement, son attirance pour l'Amérique du Sud va le pousser à ouvrir une Brasserie à Buenos Aires en 2007. Paul y...
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