Vallée de la Loire
Quelques mots du domaine : "Nez vif, sur la pomme Granny, la pulpe de citron et des notes quasi anisées. Attaque vive, suivie d'une bouche ronde et fraîche. Léger perlant avec une belle tension et une accroche salivante. Finale savoureuse, avec juste ce qu'il faut d'astringence, traçante."
100% Sauvignon issu de vieilles vignes de 30 ans conduites en bio et biodynamie, certifiées par Biodyvin depuis 2011, plantées sur des sols d'argiles à silex, sur un flanc de coteau exposé Ouest, pour un total de deux hectares. Vendanges manuelles. Vinification: pressurage direct en pressoir pneumatique, élevage d'un an sur lies en cuves inox, mis en bouteilles au Domaine avec peu de soufre. Tous les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Paul Fouassier, diplômé en 1998 en viti-oeno, a travaillé dans plusieurs châteaux Bordelais (Pavie et Angelus entre autres) avant de rejoindre le vaste domaine familial en 2001. Un domaine de 60 hectares, réparti en 50 ha de Sauvignon et 10 ha de Pinot qu'il gère avec son cousin Benoît. Le tandem est efficace et complémentaire, ils incarnent la 10 ème génération, chacun a un rôle bien...
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Vin bio ou biodynamique
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