Vallée de la Loire
Nez puissant et aromatique sur l'orange confite, la vanille et les épices. Bouche gourmande, complexe, opulente, de la matière et de l'équilibre soutenue par une belle acidité. Jolie longueur.
Sauvignon issu de vieilles vignes de plus de 40 ans, taillées en Guyot simple et en Cordon de Royat, conduites en biodynamie et plantées sur un flanc de coteau exposé plein Sud. Sols: 70% de formation argileuse à silex et 30% calcaires. Vinification: égrappage, pressurage direct, entonnage donc fermentation en fûts de chêne français de plusieurs vins, élevage de 10 mois sur lies fines, assemblage des barriques et un an d'affinage de plus sur lies fines. Non collé, ni filtré, léger sulfitage.
Paul Fouassier, diplômé en 1998 en viti-oeno, a travaillé dans plusieurs châteaux Bordelais (Pavie et Angelus entre autres) avant de rejoindre le vaste domaine familial en 2001. Un domaine de 60 hectares, réparti en 50 ha de Sauvignon et 10 ha de Pinot qu'il gère avec son cousin Benoît. Le tandem est efficace et complémentaire, ils incarnent la 10 ème génération, chacun a un rôle bien...
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Sulfites raisonnés
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