Vallée du Rhône
Les Fagnes est la région d'origine de la famille de Sylvain, entre Chimay et Namur, joli clin d'œil pour cette bouteille sudiste mais pleine de fraîcheur! Nez sur le pruneau, la mûre confiturée, les épices douces. Bouche pleine et gourmande, jolie rondeur, des tanins enrobants.
Assemblage: 70% Carignan et 30% Syrah issu de vignes conduites en biodynamie et plantées sur des sols de galets roulés posés sur des socles du Villafranchien (sables anciens et et socle calcaire) sur la commune de Bellegarde, dans le Gard. Vendanges manuelles en cagettes de 15 kgs, rendements maîtrisés. Vinification: égrappage total, co-macération des deux cépages pendant 15 jours, levures indigènes, pressurage doux, 12 mois d'élevage en foudre de 15 hectolitres de plusieurs vins. Non collé, ni filtré, micro dose de soufre.
Sylvain Boutée n’est pas vraiment un gars du Sud, puisqu’il est originaire de... Maroilles, à la frontière belge! Et pourtant, Sylvain baigne dans le vin très tôt puisque ses deux parents sont cavistes. Il part à 15 ans à Beaune pour poursuivre ses études au lycée viticole, puis continue sa route dans le Bordelais où il se forme à l’œnologie, et termine enfin par un BTS commerce des vins à...
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Sulfites raisonnés
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Vin sans soufre
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