Roussillon
Framboise, canneberge, baies de genièvre, pointe fumée. Un jus fin, délicat, aux tanins déliés, la bouche est fluide et fraîche, parfaitement équilibrée. Une cuvée confidentielle, à siroter avec la plus grande attention.
Troisième millésime pour cette Cuvée 100% Cinsault, issue de vieilles vignes centenaires conduites en bio, plantées sur une seule parcelle qui présente des sols de marnes et de schistes. Vendanges manuelles et vinification naturelle: courte macération carbonique des grappes entières, pressurage doux, 10 mois d'élevage en barriques de 500 litres, sans bois neuf. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, aucun ajout de sulfites.
Tom Lubbe vient d'Afrique du Sud et il sera un des meilleurs élèves de Gérard Gauby , rencontrera Nathalie, la soeur de Gérard, puis tous deux s'installeront en 2001 à Calce, dans un environnement encore intact où ils fonderont le domaine Matassa. Après un démarrage modeste, la superficie du domaine s'étoffe peu à peu. Tom fait l'acquisition de vieilles parcelles d'altitude où il produit...
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