Roussillon
Une quille superbe et racée... Bouche complexe et belle densité, finale saline. Une cuvée bien plus précise que dans les millésimes précédents. Un jus tendu et effilé.
Assemblage: 70% de Grenache Gris et 30% de Macabeu. Vignes centenaires plantées à 400 mètres d'altitude, sur des schistes, dans un environnement de garrigue. Le domaine est certifié bio et utilise les techniques de la biodynamie. Vinification: pressurage direct en pressoir vertical, levures indigènes, 10 mois d'élevage en foudres de 2100 litres, sans bois neuf. Mis en bouteilles au Domaine sans collage ni filtration, sans ajout de sulfites.
Tom Lubbe vient d'Afrique du Sud et il sera un des meilleurs élèves de Gérard Gauby , rencontrera Nathalie, la soeur de Gérard, puis tous deux s'installeront en 2001 à Calce, dans un environnement encore intact où ils fonderont le domaine Matassa. Après un démarrage modeste, la superficie du domaine s'étoffe peu à peu. Tom fait l'acquisition de vieilles parcelles d'altitude où il produit...
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