Vi Sin Num - 2021 - Jordi Perez

Cuvée d'assemblage: 1/3 Grenache Noir, Gris et Blanc, 1/3 Carrignan Blanc, Gris et Noir et 1/3 Mourvèdre. Vignes allant de 20 à plus de 100 ans, conduites en bio et plantées sur des sols de schistes. Il s'agit d'un parcellaire en terrasses situé à Banyuls-sur-Mer, c'est la parcelle la plus escarpée. Rendement faible: 10 hl/ha. Vinification: raisins éraflés, foulés, macération 30 jours par infusion, sans intrant, remontage quotidien, élevage de 8 mois en vieux fûts. Mis en bouteille au printemps suivant. Zéro soufre ajouté.