Savoie
Un cépage originaire de la vallée de la Maurienne qui avait quasiment disparu, aujourd'hui bien en place parmi les cépages autochtones incontournables de la Savoie. Il nous régale ici par sa dualité, entre groseille, cassis, et une belle structure complexe qui en fait un vin de garde.
100% Persan issu de vignes conduites en bio avec introduction des méthodes de la biodynamie, plantées en 2017 sur un coteau argilo-calcaire exposé plein Ouest à la sortie du village de Le Viviers. Vendnages manuelles durant la deuxième quinzaine de Septembre, avec un tri des baies à la main. Vinification: égrappage à 100%, 7 à 10 jours de macération, pressurage doux, 12 mois d'élevage en cuves et amphores. Mis en bouteille au Domaine en lune favorable, sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre.
Denis et Didier Berthollier sont les deux frères à la tête du domaine viticole éponyme, niché au cœur du paysage savoyard de Chignin. Il faut remonter à 1850 pour trouver les premières traces de l’exploitation familiale, avec quelques ceps et le premier corps de ferme. A l’époque, la culture de la vigne approvisionnait la consommation personnelle, le reste était vendu aux bistrots de Chambéry...
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Sulfites raisonnés
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