Sud Ouest
Une quille sauvage! Animale! Fruits noirs, épices. Sur des notes de violette et de réglisse. En bouche: belle structure. Belle trouvaille que d'assembler ces deux cépages très complémentaires. Entre puissance et rusticité.
Une cuvée composée à 80% de Syrah (vignes de 70 ans) et à 20% de Prunelard (vignes de 20 ans). Vignes conduites en biodynamie, domaine certifié AB et Demeter, et plantées sur un causse calcaire. Vendange manuelles et vinification naturelle, mais Patrice ne s'épanche pas sur le sujet... Longue macération, fermentation lente, quelques remontages, on ne conserve que le jus de goutte, élevage en barriques, sans bois neuf. Mis en bouteille au domaine, en fonction du millésime, juste une micro-dose de soufre.
Patrice Lescarret se jette corps et âme dans ce domaine situé sur la commune de Vieux, près de Gaillac, en 1993. Un beau domaine de 12 hectares, orienté vin nature, bien connu des amateurs de vin, c'est bien sûr Causse Marines! Il a d'ailleurs longtemps été l'un des phare et chef de fil du couvent du vin nat' dans le Sud-Ouest. Patrice explique qu'il fait du Bio "sans avoir les cheveux...
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