Sud Ouest
Quelques mots de Maya et Nicolas: "un vin cristallin, élancé et complexe. Arômes de fruits noirs complétés par une patine oxydative due à l’élevage prolongé. Peu de boisé mais de belles notes de sauce soja, de bouillon, d’épices. Bouche toute en délicatesse et en longueur." On en est fans!
100% Malbec, assemblage des vins de 2018 et 2019, issu de vignes de 20 ans en conversion vers l'agriculture biologique, plantées sur une parcelle de 0.8 ha qui présente des sols argilo-calcaires, orientée Est, sur une forte pente. Vendanges manuelles en caissettes. Encuvage par gravité, levures indigènes, macérations douces, deux et trois ans d'élevage en barriques de deux à trois vins. Mis en bouteille au Domaine le 10 Septembre 2021 sans collage ni filtration, 1 gr / hl de soufre à la mise.
Maya Sallée et Nicolas Fernandez incarnent le renouveau de Cahors. A la suite de leurs études d’ingénieurs agronomes à Toulouse, ils bourlinguent aux quatre coins du monde et cumulent une quinzaine d’années d’expérience viticole à eux deux, en passant par l’Uruguay, Mouton- Rotschild , Opus One, le Mexique, Château Margaux, la Nouvelle Zélande et... Lionel Gauby ! Un...
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