Bordeaux
Sur des notes de mûre, de cassis, de pruneau, de cuir, de sous-bois, de poivre... La bouche est tannique et structurée sans être aucunement asséchante, l'élevage est parfaitement intégré, c'est un vin à attendre pour une très belle dégustation d'ici quelques années. Carafage conseillé.
Assemblage de 80% Merlot et 20% Cabernet Sauvignon issu de vignes de 30 ans en conversion vers l'agriculture biologique et biodynamique, plantées en appellation Moulis sur des sols de graves pyrénéennes, qui sont des quartz et petits galets blancs. Vendanges manuelles, vinification naturelle et sans intrants, en cuves béton. 18 mois d'élevage sous bois, sans bois neuf. Non collé, ni filtré, juste une micro-dose de soufre.
Pascale Choime, anticonformiste, jadis oenologue dans un Cru Bourgeois du Haut-Médoc, artiste sculpteur à ses heures perdues, claque la porte d'un monde devenu trop soumis aux contraintes commerciales. Laurence Alias, ingénieure en agriculture, est plus investie dans l'écologie et le développement durable. Son envie de toucher la terre, plus forte que celle de fréquenter les laboratoires et...
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Sulfites raisonnés
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