Bordeaux
Couleur soutenue, un vin puissant sur des notes d'abricot, de miel, de noisette et d'épices. Bouche: tannique, beau volume, un vin de gastronomie à marier avec un chèvre affiné.
Assemblage: 60% Sauvignon et 40% Sémillon, issu de vignes conduites en bio et cultivées par le Domaine Chillac, situé dans l'Entre-deux-Mers à Morizès. Vendanges manuelles, et vinification naturelle au chai urbain de Darwin, le lieu alternatif de la rive droite à Bordeaux. Levures indigènes, macération des baies pendant 6 jours, pressurage doux, entonnage donc fin des fermentation et élevage en barriques de trois vins, pendant 8 mois. Mis en bouteille sans collage ni filtration, juste une micro-dose de soufre.
Maxime Rozé, breton d’origine, est le jeune vigneron à la tête de Micro Winerie, un chai urbain installé à Darwin, le lieu alternatif de transition écologique au cœur de Bordeaux. Ingénieur agronome de formation, Maxime découvre d’abord le vin et la biodynamie lors de son passage au domaine Grosbois à Chinon, c’est la révélation : il deviendra œnologue. Après de riches expériences sur les...
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